為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水停電停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。

    一、設(shè)施保障

    設(shè)施到位，未雨綢繆，提前購(gòu)置防停水、停電、停氣必備的設(shè)備，如環(huán)保油灶、電灶，保險(xiǎn)開關(guān)、儲(chǔ)存定量礦泉水等。

    二、保證措施

    做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。
    

    三、預(yù)案細(xì)則

    1、組織機(jī)構(gòu)

    成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

    組長(zhǎng)：項(xiàng)目經(jīng)理

    副組長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)

    組員：食堂工作人員

    2、小組成員工作職責(zé)

    1）組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

    2）副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

    3）小組分工

    聯(lián)絡(luò)組：及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

    保障組：維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。

    食堂停水停電應(yīng)急預(yù)案

    四、停水應(yīng)急預(yù)案

    1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員査明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

    2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。

    3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

    a.調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；

    b.立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打己聯(lián)系好的快餐公司送餐；

    c.利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

    五、停電應(yīng)急預(yù)案

    食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

    1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示款意并做好解釋工作。

    2）若因停電無法用餐，要及時(shí)通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。

    3）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。

    4）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。

    六、停氣應(yīng)急預(yù)案

    1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停氣原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打燃?xì)夤?，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停氣時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

    2）然氣公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，充分利用現(xiàn)有電器設(shè)備生產(chǎn)。

    3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂電設(shè)備不夠的情況下，造成食堂無法正常做飯的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：

    a調(diào)換操作方式，盡量做一些少用氣的食品；

    b立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

    c利用有限時(shí)間対食堂原料進(jìn)行處理。